为什么亚洲是今天的甜点天堂?

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原标题:为什么亚洲是今天的甜点天堂?

2019年对马来西亚来说是一个甜蜜的里程碑,因为三名马来西亚西点厨师赢得了第30届西点世界杯。

这是马来西亚历史上第一次获得西点世界锦标赛——在法国里昂举行的著名的两年一度的国际比赛。团队负责人(双威大学酒店管理学院厨师)帕特里克·夏志贤(Patrick SIAU CHI YIN)和团队成员魏龙潭、奥托·泰(Otto TAY)和明爱洛伊(Ming Ai Loi)在决赛中击败日本和意大利,突破并赢得世界甜点锦标赛,开创西点军校的新历史,代表着亚洲新西点军校力量的崛起,这对马来西亚和整个亚洲意义重大!

三位年轻厨师在比赛中展示的一流品质和创新创造力征服了像现场专家云一样的糕点师傅,而在亚洲工作的厨师已经知道谁是最大的竞争者。西点工业的龙头企业在亚洲有几年的总部。亚洲厨师将来会成为西点工业的风向标吗?

我们决定采访甜点大师奥托、魏龙和明爱,了解并探索亚洲如何创造西点奇迹。

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西点军校世界杯

经过在四大洲和50多个国家的筛选,21支国家队最终进入决赛。比赛的主题是自然、植物和动物。参赛队伍需在10小时内完成糖画展示品/巧克力展示品/冰雕展示品/3巧克力慕思/3冰淇淋甜点/15盘甜点。与此同时,比赛规则更加困难,比如:实现100%素食甜点,在糖艺术中加入吹糖技术,在巧克力甜点饼干中加入蜂蜜。每个参赛团队都在谈论他们的作品,他们的表现令人惊叹。

马来西亚团队的作品

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你是如何成为世界糕点冠军的?你能和我们分享你的经验吗?

奥托:成功秘诀的关键词是:团队精神、创造力、激情、创新、灵感和良好的资本。有了以上因素,我们必须坚持不懈,永不放弃梦想!当我第一次参加西点军校世界杯(2013年)时,我们的糖果翻了个底朝天,最终我们获得了第14名。2015年,我们再次冲击西点军校世界杯,获得第四名。之后,我们决定理清思路,为2019年——我们的梦想——做准备。

明爱:西点军校世界杯是我一生的梦想。尽管我从未想过这个梦想会实现,但我一直努力实现这个梦想。团队精神一直是推动我们登上领奖台的最重要因素。让团队成员拥有相同的激情、兴趣和目标并不容易。

第二,决心。我们四个从未轻易放弃,从未满足于现状,并且总是认为我们能做得更好。这就是为什么我们在舞台上尝试不同的方式和创新的想法。我们希望尽最大努力展示马来西亚的风格。

第三,技能。对于每个竞赛类别,我们至少创新了1-2项以前从未使用过的新技术。随着我们创新的方法打动了陪审团,我们得了高分。

魏龙:让我再次强调团队合作的重要性。我要感谢我们身后的助理和厨师团队的支持,他们帮助我们不断尝试和改进。

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你什么时候梦想成为西点厨师的?

奥托:当我7岁的时候,我梦想成为一名面包师,并开始在一家小面包店做厨房助手。当我19岁时,参观马来西亚食品和酒店展览时,我被糖、巧克力和面包制成的艺术品震惊了。那一刻,我知道我想成为一名西方老师,在舞台上有所作为。

明爱:我20岁时在吉隆坡的一家蛋糕店开始了我的职业生涯。

韦龙:我有酒店管理学位,不是西点军校。当我20岁在一家酒店实习时,我有机会在西点军校的厨房接受培训,并一见钟情于西点军校。

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你去西点军校的路是什么?

奥托:当我19岁的时候,我开始在马来西亚学习西点军校的课程。两年后,我有机会在吉隆坡的玛雅酒店工作,并见到了我的第一任导师杰斯·詹主厨。其他厨师也一直支持和鼓励我,玛雅酒店的首席执行官阿德里亚诺腾和马来西亚学院糕点艺术总监尼克莱斯夏尔马。他是邀请财政部和世界冠军厨师在马来西亚举办大师班的人之一。我从所有的客座厨师那里学到了很多,我要感谢学校辅导员让·弗朗索瓦·阿诺(Jean Francois Arnaud),他不仅教我们糕点艺术,还教我们纪律和决心。

明爱:当我23岁的时候,我决定提高我的专业技能。因此,我在马来西亚的一所法国西点学校注册学习西点艺术的理论和技术,在这里,我第一次见到了财政部糕点师傅让·弗朗索瓦·阿诺(Jean Francois-Arnaud)。他分享了他的知识,并给了我另一种独特的西点军校观。他教会了我一个成功的西点军校教师的心态、态度和正确行为。我要感谢的其他厨师、同事、队友、竞争对手和朋友有:帕特里克·西亚奥、谭维伦、奥托泰、奇西亚昂、劳伦斯·张君波、宗可怀、叶可川、林钦·胡庚。我帮了他们。我接受了严格的训练,能够支持他们。我可以参加各种国际比赛。我们总是乐于分享知识和信息。每当我们遇到问题,我们都会聚在一起讨论。最后,我要感谢我的校长尼克莱斯·夏尔马:每当有问题时,他是第一个全力支持我的人。

魏龙:我的知识主要来自我的工作经验。我非常幸运地遇到了厨师约瑟夫,他把我当成他的弟弟,和我分享西点艺术的基本知识,然后,我遇到了校长尼克莱斯·夏尔马(Niklesh Sharma),他不仅教我如何成为一名好厨师,还教我如何成为一个更好的人。他资助我们团队进行专业培训。要不是他,我不认为我们能取得这一成就。最后,我要感谢厨师让·弗朗索瓦·阿诺,自从我第一次和他一起训练以来,他就是我的榜样。他对西点充满热情,也是负责任的西点厨师的最佳典范。没有他们,我就不会是今天的我。

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你曾在其他国家旅行和工作过吗?

奥托:是的,我经常出国参加国际比赛或者被邀请去上课。我去过新加坡、泰国、科威特、德国、中国、瑞士、法国、意大利、越南、印度、孟加拉国、香港和台湾。了解国际厨师、与他们建立长期友谊和分享知识非常重要。我也喜欢在旅途中发现新的独特的原材料。

明爱:我没有太多的海外经验,但是我已经多次参加了在吉隆坡举行的一年一度的亚洲西点军校论坛。马来西亚邀请了国内外著名厨师。所有参与的厨师一起学习新技术,并通过自己的经历分享他们面临的问题。对我们来说,这是一个全心投入国际潮流的绝佳机会。

韦龙:我从未在其他国家做过全职厨师,但自从我开始教书以来,我有机会环游世界。国际影响非常重要。我从其他文化中汲取灵感,调整技术和配方以满足当地需求。

中国队作品

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冰冻甜点在比赛中有多重要?

奥托:先尝一尝。冷冻甜点应该由纯净、天然和健康的成分制成。此外,我们的甜点必须给人们留下深刻的印象。视觉冲击和色彩价值非常重要!

明爱:冷冻甜点创新是为概念创造注入能量的有效方式。它让厨师在品味和外观上有更多的创意空间,并产生与比赛主题相匹配的有影响力的想法。

韦龙:冰冻甜点在西点军校世界杯中非常重要。从餐后甜点到冰淇淋蛋糕,它可以帮助你得分。对我来说,每一项工作都必须是独特和平衡的。这并不容易:如果一个人在创新过程中过分追求某一点,他可能会失去味道和质地之间的平衡。我们的团队花了很多时间来寻找这种平衡,并创造出我们屡获殊荣的甜点。

日本团队工作

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您想继续参加世界各地的高级课程吗?

奥托:当然。创造力总是一项重要的资产,但是永远不要忘记你的创作应该是愉快的、实用的和美味的。如果蛋糕很漂亮但味道不好,它就会失败。如果这个蛋糕精致复杂但很难制作,那它只是一个社交媒体蛋糕。

明爱:知识和创造力是互补的。创造力就是创新和发现新的想法,结合强大的知识库,你可以生产出许多人都能欣赏的优秀产品。

韦龙:我同意我会继续学习,并根据最新的西点军校趋势调整自己。

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你们现在都是教师了。你能给学生一些建议吗?

奥托:保持积极的态度。也许你天生就有天赋,但如果你态度不好,那将无助于你成功。

明爱:尊重。作为初学者,我一直认为。最重要的建议是尊重高级厨师和厨房里的配料。如果你有良好的技能,但态度不端正,你将无法长期享受职业成功。

韦龙:谦虚、坚韧和热情。这是获胜的三个关键。

意大利团队工作

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你认为未来“冷冻甜点”的发展趋势如何?

奥托:冷冻甜点在不断发展。近年来,消费者食用健康食品的意识日益增强。健康的原材料将成为人们关注的焦点。

明爱:冷冻甜点和巧克力和糖蜜一样重要。它的价值是一样的。不应该忘记。尽管可用的资源越来越少,但许多厨师仍然热衷于冷冻甜点。我将继续以自己的经验和对冷冻甜点的热情为年轻一代提供技术培训。

韦龙:每个人都开始吃得更健康,所以我们的甜点必须变得更清淡、更独特。关注结构和质地,而不是奶油。

现在...获得马来西亚冠军队的一个获胜食谱,开始实现你的“冰冻甜点”梦想!

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卡皮尼,卡皮吉安尼

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